Die Weinraute (Ruta graveolens) ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Rauten (Ruta) in der Familie der Rautengewächse (Rutaceae).

Sie zählt zu den Gewürzpflanzen und zu den pflanzlichen Heilmitteln, wird aber heute fast nur noch als dekorative Zierpflanze angebaut. Die Weinraute ist in Südeuropa heimisch und wächst im Mittelmeergebiet und auf der Balkanhalbinsel bis zur Krim wild. Aufgrund der ätherischen Öle findet die Weinraute in der Parfümindustrie Verwendung.  Hält man das Laub gegen das Licht, erkennt man durchscheinende, nadelstichartige Löcher – die mit ätherischem Öl gefüllten Drüsen. Weinraute, in Küche oder Speisekammer aufgehängt, soll Ameisen fernhalten. Die Blätter der Weinraute finden in der Herstellung von Grappa und ähnlichen Schnäpsen Verwendung, außerdem ist die Weinraute Hauptbestandteil des sogenannten Vierräuberessigs. Die Blätter der Weinraute kann man als Charaktergewürz der antiken römischen Küche ansehen. Für ein überliefertes Rezept siehe Moretum (Kräuterkäse). Die Blätter haben einen intensiven Geschmack, weswegen man sparsam damit umgehen muss. Die Würze wird zu verschiedenen Fleischgerichten (Wild, Hammel), zu Eiern, Fisch und Streichkäse, Salat, Soße, Gebäck und Kräuterbutter empfohlen. In Äthiopien werden auch die Weinrautenfrüchte getrocknet und als Gewürz verwendet. Wegen der abortiven Wirkung der Weinraute sollten Schwangere das Gewürz meiden.

In der heutigen Pflanzenheilkunde findet die Weinraute keine Verwendung mehr. Die Pflanze ist phototoxisch, das heißt, sie kann Hautreizungen bei gleichzeitiger Berührung und Sonneneinstrahlung hervorrufen (vergleiche Herkulesstaude).

Die Weinraute war jedoch sowohl im Altertum als auch im Mittelalter eine hochgeschätzte Heilpflanze. Sie sollte bei Augenleiden helfen, ebenso bei Ohrenschmerzen und bei Wurmbefall. Sie stand außerdem in dem Ruf, ein wirksames Gegenmittel gegen Gift zu sein. Ihren Ruf als hervorragendes Heilmittel erlangte die Raute im 17. Jahrhundert zur Zeit der großen Pestepidemien. Sie war in dem berühmten Essig der vier Räuber enthalten, mit dem sich vier französische Diebe eingerieben hatten, bevor sie in Toulouse die Häuser von Pestkranken ausraubten, ohne sich anzustecken. Dieser Essig enthielt auch Salbei, Thymian, Lavendel, Rosmarin und Knoblauch – die Wirkung beruhte daher wohl nicht auf dem starken Rautengeruch, wie man damals annahm, sondern auf der keimtötenden Wirkung der anderen Pflanzen.

Bekannt ist die Weinraute auch wegen ihrer abortiven Wirkung. In einigen Regionen Frankreichs trägt sie deshalb auch den Namen „herbe à la belle fille“ – Kraut der schönen Mädchen. Angeblich mussten im Botanischen Garten von Paris vor Jahrzehnten die Rautenpflanzen mit einem Gitter umgeben werden, weil junge Mädchen die Bestände plünderten.
Als Universalheilmittel sagte man der Weinraute nach, gegen alle Gifte, gegen Geister und Teufel und vor dem Bösen Blick zu schützen. Damit sich die Pflanze gut entwickelte und heilkräftig sei, sollte der Samen unter Flüchen und Verwünschungen ausgestreut werden; Jungpflänzchen hingegen hatte man zu stehlen.

In Italien wehrte das einfache Volk mit Rautenzweigen den bösen Blick ab. Auch tauchte man sie in Weihwasser und besprengte damit Schlafzimmer, in denen böse Geister die Liebesbeziehungen eines Ehepaares gestört hatten. Der Weinraute schrieb man auch zu, dass sie helfe, die Keuschheit zu bewahren oder sie zu schützen.

Im Schweizer Simmental wurde Weinraute gemeinsam mit Birnbrot oder Hutzelbrot, Salz und Eichenkohlen in ein Tuch gepackt, alles in ein Loch in der Türschwelle gelegt und dieses Loch mit einem Rechenzahn verstopft. Mit dieser Abfütterung versöhnte man alle Geister und Hexen, die als Gewürm im Schwellenholz hausen mussten.

Wermut wird seit der Antike als Heilpflanze eingesetzt. Ihm wurden zahlreiche Wirkungen zugeschrieben, darunter die Förderung von Appetit, Verdauung und Menstruation, sowie Hilfe bei Kopfschmerzen, Gelbsucht und Entzündungen.

Im alten Griechenland war die Pflanze der jungfräulichen Jagdgöttin Artemis geweiht, in Ägypten der Fruchtbarkeitsgöttin Bastet und wurde dort auch für Liebeszauber eingesetzt. Im Mittelalter wurde der Einsatz als Heilpflanze unter anderem von Hildegard von Bingen ausführlich beschrieben, die vor allem die äußerlichen Anwendungen betonte. Daneben wurde Wermut zur Abwehr von Mäusefraß an Büchern in Schreibtinte verwendet und gegen Motten in Kleiderschränke gehängt. Er galt außerdem als wirksames Abwehrmittel gegen Hexerei und dämonische Einflüsse und wurde bei verschiedenen Ritualen sowie in Kräutermützen gegen Schlaflosigkeit eingesetzt.

Als nachgewiesen gilt heute die Wirksamkeit zur Appetitanregung, bei Beschwerden des Verdauungstraktes, wie Gastritis oder Blähung, zur Anregung der Leberfunktion sowie bei krampfartigen Störungen des Darm- und Gallenwegsbereichs. Die verdauungsfördernde Wirkung wird dabei auf die enthaltenen Bitterstoffe zurückgeführt. In der Homöopathie wird Wermut auch gegen Erregungszustände und Krampfleiden eingesetzt. Verwendet werden Bruchstücke der Zweigspitzen blühender Pflanzen (Absinthii herba bzw. Herba Absinthii). Diese werden in verschiedenen kommerziell erhältlichen Phytopharmaka als wässrige oder wässrig-alkoholische Auszüge verarbeitet oder können als Tee zubereitet werden. Nebenwirkungen können bei starker Überdosierung oder der Verwendung alkoholischer Extrakte auftreten und gehen auf die toxische Wirkung des Thujons zurück. Sie können Benommenheit, Erbrechen, Bauchschmerzen und in schweren Fällen Nierenschäden und Störungen des Zentralnervensystems umfassen. Wässrige Auszüge enthalten im Gegensatz zu alkoholischen relativ geringe Mengen an Thujon. Das reine ätherische Öl wird auf Grund des Thujongehalts von bis zu 40% nicht medizinisch verwendet.

Neben der Verwendung als medizinische Droge kann Wermut auch als verdauungsförderndes Gewürz zu fetten Speisen verwendet werden. Des weiteren ist Wermut Bestandteil des Absinths, eines alkoholischen Getränks mit Auszügen von Wermut, Fenchel, Anis und Melisse, das besonders im 19ten Jahrhundert zur Modedroge wurde und auf Grund des Thujongehalts und der vermuteten gesundheitsschädlichen Wirkung zeitweise in verschiedenen europäischen Ländern verboten war.
In symbolischer oder poetischer Sprache steht der Name oft auch für Bitterkeit und Trauer. Der Ausdruck „Wermutstropfen“ spielt auf die Bitterkeit des Wermuts an und beschreibt Dinge oder Erfahrungen, die eine Spur von Bitterkeit (als Synonym für Schmerz oder Unangenehmes) in an sich Schönes bringen, so wie ein Tropfen Wermut auch einem süßen Getränk eine Spur Bitterkeit verleiht.

Christina Richon und Werner Raith haben es für NEFF erarbeitet und zeigen hier ganze Menüs für unterschiedliche Anlässe, allesamt im Dampfgarbackofen hergestellt.

LOGI Kochkarte Putenfleisch mit Thunfischcreme

Am Wochenende habe ich es einfach ausprobiert und diese außergewöhnliche Komposition als Familienessen auf den Tisch gestellt. Danke an Franca Mangiameli, die mir erlaubt hat, das Rezept hier auf meiner Seite vorzustellen. Ich habe für meine Familie die doppelte Menge genommen und die Kapern kinderfreundlich mitpüriert.

Jedes Jahr veröffentlicht das Jahrbuch der Werbung die beste branchenspezifische Werbung. Ausgezeichnet in dem Bereich Einzelhandel (B2C) und Stores/ POS schafften es 2010 die Neff KochWelten in das Standardwerk der deutschen Medien- und Kommunikationsbranche. Mehr als 300 Agenturen mit über 1.000 Arbeiten stellen sich jährlich im Wettbewerb der unabhängigen Jury, bestehend aus Experten und Branchenkennern. Konzepte, die im Jahrbuch der Werbung veröffentlicht werden, müssen laut Jury beispielhaft für ihre Branche sein, thematische Substanz und Aktualität aufweisen, in der inhaltlichen und formalen Struktur prägnant sein, Bestandteil eines klar definierten Kommunikationskonzeptes sein sowie einen exemplarischen Wert in Konzeption und Gestaltung besitzen. Das KochWelten-Konzept von Neff steht somit beispielhaft für gute Werbung aus dem Jahr 2010.

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Nun ist es offiziell: Neff Geschirrspüler mit innovativem Zeolith®-Trocknen spülen und trocknen mit höchster Energieeffizienz. Die neuartige Technologie wurde im Februar vom Bundesumweltministerium und dem Bundesverband der Deutschen Industrie mit dem Innovationspreis für Klima und Umwelt in der Kategorie „Produkt- und Dienstleistungsinnovationen für den Klimaschutz“ ausgezeichnet. „Wir sind sehr stolz, dass unsere Geschirrspüler zu den effizientesten weltweit gehören“, freut sich Neff Geschäftsführer Stefan Kinkel. „Die Auszeichnung bestätigt unseren Weg, beim Thema Energie auch mal quer zu denken und alle technologischen Möglichkeiten einzubeziehen.“ Bereits 2008 hatte das Neff-Werk in Bretten den „Umweltpreis für Unternehmen“ des Landes Baden-Württemberg erhalten und war als Teil der BSH Gruppe mit dem deutschen Nachhaltigkeitspreis ausgezeichnet worden.

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Für alle die nicht dabei waren gibt es hier ein paar Fotos:

Wir haben beschlossen, daraus eine regelmäßige Aktion zu machen. Etwa alle sechs Wochen wollen wir uns mit den Hunden zum Spazieren treffen und die Gelegenheit zum Plaudern ergreifen.

“mit “Der Gelbe Zitrone-Physalis” hat Getränkehersteller Pfanner einen angeblichen Wellness-Tee ins Supermarkt-Regal gezaubert und preist “die heilsamen Kräfte der Natur“ und die “Vorzüge einer bewussten Lebensweise” an. Nicht nur, dass die „Verfeinerung mit Zitrone und Physalis“ den Tee um Vitamine und Mineralien bereichere – nein, sogar an die “Mythen der Kelten“ sei die Wellness im Tetra-Pak angelehnt.
Blöd nur, dass gar keine Physalis drin ist, die irgendetwas bereichern könnte. Und das ist nicht das einzige Täuschungsmanöver. Lesen Sie jetzt auf abgespeist.de, warum Pfanners vermeintlicher Wellness-Tee ein ganz dreister Schwindel ist. 
Beschweren Sie sich auch direkt über diesen Nepp und unterzeichnen Sie unsere E-Mail-Aktion an Pfanner!
Mehr Wellness-Schwindel: Auch andere Hersteller bewerben ihre Getränke mit schwammigen Wohlfühl- und Gesundheitsversprechen. Am Ende stecken jedoch meist viel Zucker, Aromen oder Konservierungsstoffe in der Flasche. Klicken Sie sich durch die Fotostrecke mit den Beispielen.

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Ihr foodwatch-Team
Wir würden uns freuen, wenn Sie unseren Newsletter weiterempfehlen.”

Ich finde den Newsletter empfehlenswert!

Sehr lecker und empfehlenswert in dieser heimeligen Jahreszeit.

Dazu gab es obendrein noch viele nützliche Informationen zu den Kalorienregeln in der Weihnachtszeit, zur Tradition der Bratäpfel und zu den Heilkräften der eingesetzten Gewürze.

Danke für die Einladung!

Zutaten:

4 Eiweiß
180 g Zucker
200 g gemahlene Mandeln
1 TL Rabenschwarz Espressopulver (frisch, fein gemahlen)
nach Geschmack Spirit of spice “Arabian nights”

Zubereitung:

Backofen auf 160 °C (Neff-Circotherm) aufheizen
Backbleche mit Backpapier auslegen.
Eiweiß mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe schlagen, bis ein Messerschnitt sichtbar bleibt.
Den Zucker vorsichtig einrühren, danach das Mandelmehl und zum Schluss den Espresse und das Gewürz.
Mit zwei Löffeln zügig kleine Kleckse auf das Backpapier geben und dann 20 Minuten abbacken.

Eine sehr feine Variante der Makronen, die nicht nur zu Weihnachten schmeckt.